Живые ягоды

Бабушка Ляля жила в паре часов езды от нас. Она приезжала в гости каждое воскресенье и всегда привозила много всего вкусного. Летом в список гостинцев обязательно входило варенье. Бабушка готовила его из всего, из чего только могла придумать, но особым предметом её гордости были абрикосы.

Что ж. Добро пожаловать в моё очередное воспоминание.

Лето. Просторная светлая кухня в нашей старой квартире. Мама готовит чай, а бабушка торжественно извлекает из сумки банку, подходит к окну и демонстрирует её на свет. Она наклоняет банку из стороны в сторону, чтобы создать густое движение внутри. Половинки абрикосов мягко переливаются на солнце, а по стенам кухни бегают солнечные зайчики.

— Смотри, — говорит бабушка маме, — живые ягоды! Давай скорее ребенку хлеб! Надо попробовать!

Ребёнок — это я. Мне одиннадцать и я очень люблю хлеб, масло и бабушкино варенье.

— Ну, что? — спрашивает бабушка, наблюдая, как я поглощаю плоды её трудов.

— Живые ягоды! — отвечаю я, соблюдая правила игры.

— А я что говорила! — смеётся она. — Только у меня такое варенье получается!

Моя бабушка всегда очень гордилась тем, что плоды не разваривались и оставались целыми, а варенье было прозрачным. И, конечно, она знала, что абрикос — это не ягода, но всё равно так их называла. И никто даже не думал её поправлять.

До этих самых пор я отлично помню вкус этого варенья и то, как приятно было подержать половинку абрикоса во рту, прежде чем жевать. Дело в том, что лично для меня огромное значение имеет не только вкус еды, но и её консистенция. А бабушкино варенье позволяло насладиться консистенцией дважды: тут вам и шершавость шкурки фрукта, и упругость его мякоти. Одним словом — «живые ягоды».

Состав

1 кг абрикосов (важно, чтобы плоды не были слишком спелыми и мягкими)

500 г сахара

Способ приготовления

ШАГ 1

Плоды помыть, разрезать на половинки и вынуть косточки.

ШАГ 2

Поместить половинки абрикосов в кастрюлю с толстым дном. Засыпать сахаром, хорошо перемешать и дать постоять 10 минут.

ШАГ 3

Аккуратно помешивая, подогревать на медленном огне. Довести до кипения, а затем продолжать варить на медленном огне 15 минут, все также периодически аккуратно помешивая. Остудить.

Необходимо повторить этот шаг еще дважды.

ШАГ 4

Выложить варенье в теплые, простерилизованные банки и закрыть крышками. Перевернуть вверх дном и оставить остывать.

ШАГ 5

Остывшее варенье можно открывать, смело выкладывать на хлеб, намазанный маслом, и наслаждаться консистенцией и вкусом «живых ягод».